人造肉
蔬食指南

天造人,「人造肉」,你有聽過「未來肉」嗎,Beyond Meat、OmniPork、Impossible Foods掀起的未來肉革命

沒吃過豬肉也看過豬走路,現在吃素不用只能看豬走路了,素食者人人都可以吃的新豬肉! 沒想到這居然是人造肉!

以往肉類是優良的蛋白質來源,嚐起來的滋味也是令許多無肉不歡的人無法捨棄肉類的其中一項原因,但是最近開始出現的人造肉可不是以往常見的「素料」性質。

外媒報導說仿真比例接近真正的肉類,未來有可能改變人類肉類的飲食趨勢,也是拯救環境的另一種方法,這是真的嗎?

人造肉

延伸閱讀:
植物奶也是未來取代真牛奶的趨勢

人造肉是什麼?

如果你剛好是台灣人的話,又真的剛好吃素的話,又剛剛好喜歡吃人造肉,那你一定對人造肉不陌生,白話一點就是台灣常見的「素肉」啊!

素烤食材

在台灣就是我們常叫的「素肉」或是「素料」,例如「素火腿」、「素香腸」、「素雞」、「素鴨」,通過一些香料添加物,製作的形狀仿製成火腿的「素○○」,○○可以代入任何一種肉類的稱呼,正統又優雅的稱呼則為「植物蛋白」。

不過國外現在的人造肉技術大致上可以分為兩類,植物蛋白肉以及試管肉

植物蛋白肉

又稱為素肉,植物肉,使用植物的蛋白質原料, 大多的素肉製作方式主要是大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白

超越肉品Beyond Meat、OmniPork新豬肉、不可能食品Impossible Foods等等的公司都是使用這種植物蛋白來製作未來肉,不含動物激素以及膽固醇。

試管肉

又名乾淨肉、合成肉,使用這種方式製作的公司孟菲斯肉品Memphis Meats就是從動物體內抽取幹細胞,放進試管或培養皿上讓它分裂生長,最後長出肌肉組織。

與植物蛋白肉的差別是植物蛋白肉是不含動物的成份,但試管肉這個方式一樣是由動物身體抽取出來。

還有其他像孟菲斯肉品Memphis Meats的公司使用試管肉的技術:

  • Gelcor,加州,人造動物明膠
  • Perfect Foods,加州,人造乳製品
  • Clara Foods,舊金山,人造蛋清

台灣有些素食餐廳因為怕客人會介意菜名有動物的名字而貼心的把一些菜名取的更為生動,例如「鹹酥G」、「魯若飯」、「糖醋餘」等等…

(比起什麼未來肉這麼科技感的名字,台灣的店家取名字的創意還比較動感十足在地化,相信大家都知道是稱呼稱呼而已)

所以…

外觀上是很逼真了, 不過…

人造肉好吃嗎?

人造肉

超越肉類Beyond Meat的股東之一微軟創辦人「比爾蓋茲」,在2013年吃到當時超越肉類的產品塔可雞肉捲後,吃過無數美食的他,便在Twitter上寫下「好吃。」,接著就投資了Beyond Meat。

太大譯了

和許多人一樣,自己一定分的出真肉和假肉的差別,但當時被要求品嚐的塔可雞肉捲裡被告知居然沒有肉時,我無法分辦出差異。不論外觀還是味道,它擁有的跟真的雞肉幾乎一模一樣,不敢相信裡面居然沒有半點雞肉。

“Like most people, I don’t think I can be easily fooled,” Mr Gates said at the time. “But that’s just what happened when I was asked to taste a chicken taco and tell whether the meat inside was real or fake. “The meat certainly had the look and the smell of chicken. I took a bite and it had the taste and texture of real chicken, too. But I was surprised to learn that there wasn’t an ounce of real chicken it. The ‘meat’ was made entirely of plants. And yet, I couldn’t tell the difference.”

引用自─每日電訊報
Bill Gates-backed veggie burger start-up Beyond Meat set for New York listing

連嚐過無數美食的比爾蓋茲都這麼說了,應該是好吃的吧?

不只是比爾蓋茲,經由測試多組人馬展開測試吃未來肉,如果沒有告知對方吃的是未來肉的話,通常不會發現這是一款植物素肉。

但多數吃肉的人還是會覺得跟肉的香氣跟口感差了一點,畢竟是由植物纖維下去製造的,還無法真正取代在嘴裡的嚼勁跟香氣。

人造肉
Source: Impossible Foods

雖然口感稍嫌不足,不過BeyounMeat的網紅漢堡, 以及率先推出人造肉漢堡速食店之一的漢堡王Burgerking,近期的肯得基未來肉炸雞都被一掃而空就知道未來肉的魅力有多麼的大。

人造肉營養嗎?

知道你關心這個,因為我也是

既然是人造肉,那當然原本肉類裡面當中的微量元素,像是蛋白質、礦物質、和維生素

人造肉還是一樣有辦法經由調配來達到跟真的肉類一樣的營養價值。

最近剛好有對「人造肉營養比真肉低」產生質疑,美國的人造肉公司Impossible Foods(不可能食品)的創辦人派屈克·布朗(Pat Brown)對此給出回應:

派屈克·布朗(Pat Brown)

「如果健康性不比真肉健康的話,公司是不會推向市場的,而且沒有致命性病菌是人造肉的優勢,真正的牛肉還是存在著病菌的問題。」

(例如最近橫掃東南亞的非洲豬瘟)

不可能食品公司從營養等多個角度改善產品,包括口味、蛋白質含量、總脂肪、飽和脂肪和鹽含量等。

美國農業部(USAD)的瘦牛肉餅與Impossible Foods人造肉做比較

人造肉與瘦牛肉餅

不可能的蛋白質含​​量與瘦牛肉餅一樣,人造肉的卡路里,脂肪和膽固醇含量略低。

但碳水化合物含量更高,鈉含量是其的五倍,相當於每日攝取量建議的16%,而如今為3%。

人造肉有哪些公司?

挑選了三家人造肉來介紹,但是當然不只這三家,還有延伸製造不一樣型態的人造肉公司,例如明膠、蛋清…等等的產品。

目前在台灣的知名度來說,這三間人造肉公司算是曝光率很高,有些產品也漸漸的有在台灣的素食業者中販售。

還有最近肯得基、漢堡王以及速食龍頭麥當勞都在使用他們的人造肉,況且撲天蓋地的新聞,讓你不知道都不行。

01

超越肉類公司
Beyond Meat

官網

Beyond Meat

與國外肯得基合作,試賣素肉炸雞,眨眼的瞬間就賣完,還受到比爾蓋茲、李奧納多等人青睞的人造肉公司。

原來就是這間Beyond Meat超越肉類公司,5月首次公開募股(IPO),股價狂漲550%,是今年最被看好的獨角獸。(這股票不買一波嗎?)

提醒您: 「投資一定風險,投資有賺有賠, 申購前應詳閱公開說明書」!

Beyond Meat 人造肉
Source: Beyond Meat

所有的人造肉產品都是以植物性蛋白為基底的產品,由大豆和豌豆分離蛋白,糙米、綠豆還有椰子油和酵母以及其他成分所組成,是VEGAN可以吃的人造肉唷!

這款肉排雖然仿真上也會流血,與Impossible Foods不可能食品會流血的肉排的差異是他的血是來自於「甜菜根」的汁液,而不是「血紅素」。

Beyond Meat 人造肉
Source: Beyond Meat

不只是素肉炸雞,延伸其他人造肉的產品也超多,主打的是超越牛肉漢堡排。

其他的還有超越雞肉、野獸及超越漢堡肉、超越香腸,超越牛肉碎肉

特別的是超越牛肉漢堡排這項產品,根據官網裡面則是擁有9種人體必須的胺基酸

這款超越漢堡肉帶來的營養價值

在蛋白質含量上與真正的雞肉、牛肉一樣,並含有多項營養素,例如「超越漢堡肉」富含約20克的蛋白質,神奇的是沒有以往製造素肉的大豆以及含有過敏原的麩質成份。

Beyond Meat 人造肉
Source: Beyond Meat

比起真肉來說沒有膽固醇飽和脂肪的含量則是牛肉漢堡的一半

不只賣肉,另一項附加價值也是賣健康啊!

人造肉

台灣哪裡有在賣Beyond Meat的商品?

網路通路:

在MOMO、里仁網站就可以買的到,目前是比較熱門的議題,所以很容易就賣光了。

還是以超越漢堡肉超越香腸為主打,過鹹水的東西一定價格比較高。

本人在下我已經以身試法親自下去體驗了,箇中滋味溢於言表,以我的智商真的很難跟你解釋。

想要試試看是不是跟真正的漢堡肉上面到底有沒有差異,就要由諸君們自行體會了。

Beyond Meat 未來漢堡排
Beyond Meat 超越漢堡肉

MOMO連結

Beyond Meat 未來香腸
Beyond Sausage 超越香腸

MOMO連結

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實體通路:

里仁

里仁LOGO

全家

全家LOGO

02

新豬肉
OmniPork

官網

來自香港Green Monday社會企業的OmniPork新豬肉。

粉色系的官網以及產品包裝和LOGO,可以知道他是以豬皮膚的顏色做為商品識別色。

OmniPork新豬肉
Source: OmniPork

OmniPork新豬肉不只在全世界榮獲各項殊榮,還與澳門金沙集團旗下14間食肆合作,不只金沙集團。

還有香港迪士尼樂園香港海洋公園一起推出全素的餐點。

也是純植物的人造肉產品OmniPork新豬肉,是VEGAN也可以吃唷!

這款人造豬絞肉使用的是黃豆、米、非基改大豆,還有香菇中的蛋白質成分抽取出來製作而成的。

OmniPork新豬肉
Source: OmniPork

每100公克OmniPork新豬肉與沒有烹調過的豬肉碎肉比起來,裡面不但含有更多的膳食纖維,飽和脂肪低了66%、膽固醇少了86%,增加了260%的鈣質和127%的鐵質
(參考來源為:美國農業部營養資料庫)

最適合亞洲人的人造肉一定是這款新豬肉

比起歐美喜歡吃漢堡,不難理解他們研發的人造肉是牛肉漢堡排,但在亞洲地區的豬肉用量遠大於牛肉。

還有一部份的台灣人是不吃牛的,豬絞肉呢也是居家料理的萬用食材。

OmniPork新豬肉
Source: OmniPork

例如水餃裡面包豬肉、捏成豬肉丸子、日式漢堡排或是常聽到的泰式打拋豬,麻婆豆腐裡的豬碎肉,還有肉燥飯裡的肉燥。

(對於沒吃豬肉的小編來說對豬肉能做成什麼樣的料理想像已經頗有極限…

尤其是最近橫掃亞洲的非洲豬瘟,不只中國的豬肉價格飆漲。

連南韓、北韓、越南、柬埔寨、寮國、緬甸、菲律賓…幾乎亞洲區的豬無一倖免。

這正是人造豬肉崛起的大好食機啊!一起來當素食豬隊友。

新好豬肉不吃嗎?

哪裡有新豬肉的餐廳呢?
大俠愛吃漢堡包,那吃素的大俠怎麼辦?推薦台灣人造肉漢堡餐廳,素食大俠也能吃的漢堡包

台灣哪裡有在賣OmniPork新豬肉的商品?

實體通路:

JASONS MARKET PLACE

官網

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全台里仁皆有販售


頂好

官網

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頂好20間限定販售門市

台北:
後港店、忠孝店、仁愛店、正義陽、湖興店、中坡陽、孔廟店、北投店、陽明店

新北:
三民店、三重慈愛、淡海店、中信店、新莊店、立德店、汐止店

基隆:
常青店

桃園:
長庚店

台南:永康店

高雄:
高雄大順

上市優惠:即日起到11月底第二件75折

03

不可能食品
Impossible Foods

官網

Impossible Foods 不可能食品

Impossible Foods不可能食品與Beyond Meat超越肉類公司這兩間公司相似度來說其實蠻高的。

不只大眾經常把兩個創辦人搞混以外,也都是做漢堡排。

這兩間公司的投資人也都有比爾蓋茲的身影,連香港首富李嘉誠都是投資人之一。

而Impossible Foods不可能食品的「血色人造肉漢堡」,「肉排」是由大豆、小麥、馬鈴薯製作而成的,看上去和一般的牛肉漢堡沒有差別。

Impossible Foods 不可能食品
Source: Impossible Foods

不只顏色外表口感都像牛肉外,這款肉排居然會流血!不要怕,它流血的賣點是來自於植物血紅素(你這麼說我就放心了我還以為只有印刷要出血)

近期還與速食業巨頭漢堡王(Burger King)合作,推出「不可能華堡」(Impossible Whopper)。

不可能華堡
Source: Impossible Foods

「不可能華堡」不只膽固醇含量極低,卡路里也稍微低於原本的牛肉華堡反式脂肪含量則是零,不只好吃,也一樣跟其他人造肉追求另一部份的營養及健康。

爭議部份:

Impossible Foods不可能食品的漢堡排關鍵成分一種類(植物)的豆血物質,美國食品及藥品管理局(FDA)要求提供食物安全資訊,這項植物血紅素是否會對人體有害。

為了取得(FDA)批准,Impossible Foods他們使用了188隻老鼠進行動物實驗,試驗結果證明,這些人造肉排成份上的豆血紅蛋白(leghemoglobin)和普通食品添加劑一樣正常無害

出於VEGAN的精神就是不食用或不使用動物實驗的產品,所以這款人造肉嚴格來說VEGAN的素食者是無法吃的。

小編自己的一點不負責任想法,如果這項動物實驗未來或許對於可以造福環境或是讓其他動物能繼續活著。

那麼這些小老鼠我們真該為他們立個碑感謝牠們的犧牲,而且要不要吃,取決個人,每個人都是為自己的選擇負責而已,不需要過於批判。

台灣哪裡有在賣Impossible Foods不可能食品的商品?

目前台灣未有網路通路及實體通路

結語

大多的素食者也並不是真的還貪戀吃那些葷食,只是方便大家替這些「人造肉」提高辦識的一種稱呼。

太優雅的名字又○又長根本記不住又麻煩,可以試試去素鹹酥雞攤對老闆點這些優雅的「人造肉」。

「老闆我要買一些不規則形狀味道類似雞塊咖啡色的「植物蛋白」,和一些粉紅色長條狀要切的「植物蛋白」,要辣,謝謝。」

如果我是老闆又剛好身邊有一鍋油我直接…搞不清楚全炸到你買到哭出來。

人造肉

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在〈天造人,「人造肉」,你有聽過「未來肉」嗎,Beyond Meat、OmniPork、Impossible Foods掀起的未來肉革命〉中有 6 則留言

  1. 看完這篇文章,不知道以後肉類會變成什麼樣子了剛好昨天看到這類型影片,包括植物肉和快速蔬菜,完全取代人工方式了呢。

  2. 天啊,科技日新月異好難想像吃起來的感覺是什麼

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