許多消費者在食物的選擇上已經不單純只是吃而已，更多關注在健康，動物的福利以及是否也會對未來的環境造成影響下，植物奶漸漸的以做為動物奶的替代品趨勢在全球漸漸火紅了起來，你的轉植新選擇。

什麼是植物奶？

植物奶（Plant Milk）口感外觀顏色像極了牛奶，製作原料則是來自植物，漸漸的被當成牛奶的替代品，台灣常見的植物奶大多是早餐店常喝的豆漿、米漿，原料是黃豆和黑豆還有米製成。

每個國家流行的植物奶不太一樣，歐美地區流行的大部份都是堅果類下去打的植物奶，像是杏仁奶、榛果奶或是椰奶，近幾年豆漿才漸漸在歐美地區流行起來，連星巴克的非動物乳飲品的基底都紛紛的換為豆奶或燕麥奶的基底。

植物奶的種類有哪些？

比較常見的植物奶種類有豆漿、米漿、杏仁奶，榛果奶、燕麥奶、椰奶，其他種類的植物奶也可以由以下的植物當中獲得：

穀物：大麥、燕麥、斯佩耳特小麥

莢果：羽扇豆、 豌豆

堅果：腰果、榛果、核桃

種子：奇亞籽、亞麻籽、藜麥、黑芝麻、葵花籽、大麻子

介紹幾種比較常見的植物奶種類

對於尋找牛奶替代品的全素或是VEGAN的素食者來說，植物性的奶製品供應需求變大，並擁有相似的營養成分，在這裡介紹六種牛奶替代品。 

1、豆漿

平均起來的營養在所有的植物奶中非豆漿莫屬了，擁有7到12克的蛋白質，含有接近人體所需的多項的氨基酸，蛋白質是所有植物奶之冠，跟牛奶比起來熱是也比較低。

優點：

• 豐富的蛋白質，蛋白質含量為30%-40%

• 豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動、排除毒素、減少脂肪生成

• 豐富的卵磷脂、大豆異黃酮，有助活化內分泌、促進代謝

• 預防乳癌、前列腺癌

缺點：

• 痛風患者及容易胃脹腸胃不適的人不適合

• 有一些人有黃豆慢性過敏需要注意

2、米漿

米漿又叫做米奶（台語）台語是先見之明嗎？主要材料是蓬萊米和花生做成，又香又濃，帶點黏稠能增加飽足感，是早餐店的熱門飲品，不過與歐美的米漿原料不太一樣。

優點：

• 不含乳糖，乳糖不耐的人也可以飲用。

• 豐富的碳水化合物，熱量的來源。

• 沒有膽固醇及飽和脂肪。

• 不含大豆與堅果，是低過敏性的優質植物奶飲品

• 糙米是B群維生素的良好來源

缺點：

• 有些會另外添加砂糖，容易造成身體負擔。

• 花生含有豐富的油脂來源。

• 豐富的碳水化合物（米是澱粉來源）

• 有些米漿會添加花生醬增加風味與口感，易導致肥胖

3、杏仁奶

杏仁奶是近來最受歡迎的植物奶飲品，口感類似牛奶，在國外是大受歡迎牛奶替代品，有香濃滑順的口感，熱量極低，也是進行生酮飲食其中一項食材之一，對於大豆過敏的人另一項植物奶飲品的新選擇。

優點：

• 脂肪含量比牛奶低

• 富有維他命D，有效降低關節炎和骨質疏鬆的機率

• 富有維他命E，抗氧化防衰老

• 富含維他命B（例如：鐵質和核黃素）

• 擁有豐富健康脂肪

• 有效控制血糖，碳水化合物含量低

• 促進肌肉生長及修復

• 生酮小幫手

• 抗糖化反應

缺點：

• 並沒有豆漿豐富完整的胺基酸需另外補充

• 堅果過敏者需要注意，

• 缺少礦物質與部分維他命

4、榛果奶 

擁有豐富的奶油味，如果你有吃過榛果巧克力（例如金莎或是Nutella巧克力醬）的話就會知道他的口感其實是非常的香，常使用在烘焙以及咖啡中。

擁有豐富的抗氧化劑維生素E，可以促進頭髮和皮膚的健康。要注意的是蛋白質有可能會攝取不足，熱量相對於其他堅果奶都要來的高，需要適量飲用。

5、燕麥奶

前面介紹的都是堅果植物奶，如果對於堅果或是大豆過敏的人可以選擇燕麥奶，燕麥本身已經有天然的甜味，而且比起牛奶還擁有更多的鈣質，是常見的減肥聖品以及早餐代替品。

是健康的碳水化合物來源，具有不易吸收消化的黏稠感可溶性纖維β-葡聚醣，可以降低膽固醇（LDL），與心血管疾病發生，維持心臟健康，需要注意的對麩質過敏的人不適合燕麥奶。

需要注意的小筆記

1、麩質過敏會引發過敏的反應有腹瀉還有腹脹等症狀。

2、慢性腎衰竭及洗腎病患：燕麥裡的磷含量偏高，過量燕麥有可能會導致高血磷。

3、燕麥裡所含的植酸及草酸會抑制鐵質與鈣質的吸收，吃素缺鐵或是缺鈣的人，請避開與補鐵補鈣的食品做搭配。

4、雖然是健康的澱粉來源，可以有效控制血糖，但是過量還是會造成血糖波動，糖尿病患者要注意。

6、椰奶

椰奶也是近年來人氣上升的植物奶飲品，不只富含纖維、維生素B3、B5、B6、C、E、B1、月桂酸及鈣鐵鎂鉀鏈磷的營養素，可以增強抵抗力、抗菌（常見的椰子洗碗精）還有抗發炎的功用。

如果食用方法正確的話，還可以達到減肥的效果，經研究發現在椰奶成份裡含有MCT（中鏈甘油三酯），中鏈甘油三酯可以增加能量的消耗，不只是椰奶，最近的生酮飲食造成開始火紅的椰子油，是可以直接補充身體的好油。

椰奶也算是素食者另類的甜點救星，最近火紅的生酮烘焙中，做為牛奶、奶油及鮮奶油的乳製品的代替品，最常使用的就是使用椰奶。

而椰奶的唯一的缺點就是熱量非常的高，如果喝了椰奶就不要吃碳水化合物，攝取過多的熱量會導致肥胖。

植物奶的蛋白質夠嗎？真的可以取代牛奶嗎？

比起牛奶的話

這個問題其實很爭議，拿兩個不同的東西做比較，各有其優點不能說哪一個比較好，就跟以前在啤酒的選擇上，有真的啤酒可以選，為什麼我要選達不到像啤酒口感的無酒精啤酒，現在則是因為酒駕等健康因素而轉向無酒精啤酒。

在以前植物奶並不流行，十年前喝植物奶的還是乳糖不耐、或是素食主義者等等的邊緣群體。

現在則是因為各種因素漸漸的在消費習慣上由動物奶轉為植物奶，健康飲食對你來說是一種選擇並權衡的過程，自己需要權衡並相應調整飲食結構，因為你知道你為什麼做選擇改變。

為什麼會喝牛奶呢？以往最直接的反應就是鈣及蛋白質的補充，牛奶的動物性蛋白在組成上比較完整，對於人體吸收上確實比較理想。

不過牛奶含有較多人體上會過敏的成份，乳糖含量也較高，過多攝取動物性蛋白質容易造成肝腎負擔，不但會增加鈣質的排出，提高骨質疏鬆的危險，醫學上仍有兩派爭議是否喝牛奶真的好。

植物奶中除了大豆含有「優良的植物性蛋白質」，也擁有鈣質，在成份上與牛奶幾乎相差無幾，不過在其他的植物奶蛋白質在組成上來說仍不完全，都是需要另外需要額外補充的，比起牛奶擁有豐富的膳食纖維，又可以降低膽固醇，減少過敏，比起牛奶相對健康。

不論攝取什麼樣的食物，在飲食上不可能只靠單一食物就把所有的營養全部補齊，必需要多元飲食多種攝取搭配，就不會產生選A否B，選B否A的問題，而且以國人的飲食來說並不會少喝了幾口牛奶，只喝植物奶就骨折了。

植物奶的好處有哪些？

想想你為什麼會選擇植物奶？

1、乳糖不耐症的人可以飲用

牛奶過敏的人會出現腹瀉及脹氣的問題，而且經統計擁有乳糖不耐症的人口在東南亞居然過了半數，轉用沒有乳糖的植物奶是乳糖不耐症的救星。

2、健康、天然、純植物性

各項研究顯示認為牛奶沒有你想像中的健康，熱量、脂肪、膽固醇其實都不低，現今消費者的消費趨勢漸漸往擁抱健康的生活方式去購買，所以願意轉向更天然的植物奶做為乳品的替代品。

3、環境保護，減低碳排放

我們都知道隨著全球暖化加劇，畜牧業的爭議越來越大，牛反芻後會排放大量的甲烷（屁）和一氧化二氮（糞便）尤其是最近的亞馬遜叢林大火引起了減少食用肉品的呼籲，引起未來肉（分子食物）的高度關注。

而且種植植物奶的的原物料「穀物」消耗的資源比起牛來說要來的少，在二氧化碳的排放量上生產每公斤的牛奶比豆漿還要多出6.74倍。

4、改善皮膚問題和濕疹

牛奶中擁有豐富的蛋白質，但因為特殊的蛋白質結構，對部份的人來說是食物過敏來源，在免疫系統會產生過度反應，容易造成濕疹、過敏性鼻炎、氣喘、面皰、蕁麻疹、扁桃腺炎等等的過敏反應。

小編本來是幾乎天天喝拿鐵的人，一知道牛奶有可能是造成我身體的過敏源後（我是奶蛋素），戒斷牛奶漸漸轉往喝植物奶，沒想到皮膚狀況開始好轉，比較少冒痘及產生面皰等等的問題，但有些人好像不知道自己會對牛奶蛋白過敏，建議可以到大醫院檢視自己的過敏來源有哪些。

結語：

未來這種分子食物（ Molecular gastronomy ）會越來越取代有關於動物性的飲食，但又不大影響其口感有效率的無痛轉換，對於未來的糧食危機有很大的幫助。

不過在挑選植物奶的時候，有一些植物奶會添加過多的添加物，增加風味或補足不足的營養素，記得注意外包裝的營養成份以及標籤是否有過多的添加物。

補充

有一些人來信希望可以分享一下小編在喝的植物奶，我自己比較常喝的是OATLY燕麥奶，本來是因為臉部一直狂長痘痘才搜尋，注意到自己的過敏源有可能是牛奶，才開始慢慢的不喝牛奶，開始尋找牛奶的替代品。

剛好注意到英國和香港的星巴克使用這款OATLY（歐特力）燕麥奶，後來又看到Blue Bottle（藍瓶子）也是使用這款燕麥奶，才覺得這款燕麥奶單喝或是加在咖啡裡面一定很適合。

如果從奶蛋素或是奶素的素食者小編非常推薦 OATLY（歐特力）燕麥奶做為牛奶的替代品來說算順口，台灣的口味總共有3種可以選擇。

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