素烤
蔬食指南

中秋節吃素被邊緣了嗎?素烤到底可以烤什麼,數十種素烤食材報你知!

常與吃素無緣的節日,不怕,中秋節誰說烤肉一定要有肉?破解吃素到底可以烤什麼的起手式!素烤全攻略,還有素食烤肉醬DIY

奇怪,不是說好賞花賞月賞秋香,吃月餅配柚子的嗎?

▼ 到底中秋節月圓肉團圓為什麼要烤肉

相信朋友不少人遇到朋友向你邀約一起去烤肉之後突然想起「啊,你吃素。」「阿到底吃素要烤什麼啊?」或是對方知道你吃素也不好向你開口就自動越過你。

而其實自己也不太好意思麻煩別人就就推掉邀約,或是只跟自己吃素的朋友素烤,其實真的蠻可惜的。

▼ 又到了吃素受到朋友烤宴的節日啦!

素烤
圖片來源/好色龍

換個角度想,對於沒有接觸吃素的朋友,其實他們也不知道吃素可以烤什麼?就算要準備也不知道從何準備起。

所以如果由我們主動告訴他們素烤其實也很好吃準備食材並不難,旁邊另外擺一攤素烤,吃太多肉吃一點蔬菜均衡一下吧。

下次的烤肉聚會其實大家都會很願意一起幫忙準備食材,透過你也可以造福他身邊吃素的朋友一起同歡,吃素吃葷都不寂寞,沒有說,他們永遠也不會知道關於吃素這個議題。

好啊,那到底吃素可以烤什麼

素烤懶人包,教你怎麼準備素烤食材、用具以及醬料作法!

素烤器具準備

素烤器具準備
1、烤肉網2、木炭3、刷子4、打火機5、火種
6、衛生杯7、衛生盤8、餐巾紙9、手套10、垃圾袋
11、烤肉夾12、竹籤13、牙籤14、衛生筷15衛生碗
16、鋁箔紙17、噴火罐18、水桶
可以考慮替換
1、烤盤2、無煙烤爐

工具使用小建議

素烤食材
Photo by Nicholas Peloso on Unsplash

所謂工欲善其事必先利其器,好的工具帶你上天堂,不好的工具氣死郎!

烤肉網

素烤食材

這個當然是烤肉必備的用具,選擇適合的烤肉網也很重要,如果食材大約是蔬菜大的,建議還是買橫向的烤肉架可以放的蔬菜比較多。刷烤肉醬時油會從縫隙滴到木炭上讓火勢變大,食材容易燒焦,為了避免這個問題,可以使用鋁箔紙先包一層再烤喔。

鋁箔紙

素烤食材

可以把食材包起來達到蒸跟烤的效果,很適合料理蔬菜,也可以在烤肉網上用鋁箔紙包覆起來,避免食材直接接觸炭火,可以更健康,記得霧面接觸炭火,亮面包覆食材,食材比較快熟。

杯子、盤子、碗

素烤食材

因應環保還是買紙製的比較好,千萬不要買塑膠製的,高溫食材接觸塑膠容易產生致癌物,長期下來可能會造成身體上的負擔,如果回收不當也會對環境造成衝擊,可以的話建議還是自備容器盛裝唷!

烤盤

素烤食材

受到韓國烤肉的影響慢慢的帶起烤盤烤肉風潮,烤盤的優點就是不會讓食材直接與炭火接觸,相較鐵網也食材不容易沾附燒焦又可以均勻受熱。市面上也有許多烤盤與美觀的鑄鐵盤可以選擇,如何吃的安心又健康,建議可以直接購買烤盤。

怎麼挑選烤盤?

木炭或卡式爐

素烤食材
素烤食材

木炭也是烤肉必須品,所以大家幾乎都是用木炭生火,煙出來才有烤肉氣氛,如果旁邊有噴火罐的話,可以直接使用噴火罐才不會起火起到灰頭土臉心情也順便起火,也免不了一陣濃煙還有食材會沾覆灰塵

想要吃的環保又健康,建議可以考慮使用卡式爐搭烤盤或是無煙烤肉爐,比較環保也比較安全。

▼不知道怎麼生火嗎?來,懶人生火,讓我們有一段浪漫朦朧的開始。

什麼?覺得光是生火就想要放棄了?那還是來吃好吃的素食泡麵好了,方便又省時。

無煙烤肉爐怎麼挑選?

素食烤肉食材推薦

素烤食材
Photo by Chantal Garnier on Unsplash

果菜類

花椰菜、四季豆、絲瓜、茭白筍、小黃瓜、大茄子、小番茄、白蘿蔔、青椒、甜椒、櫛瓜、蘆筍、美生菜、蓮藕、南瓜、萵苣、秋葵、茭白荀(蒜、蔥)有吃五辛的可以加

吃法
●絲瓜鴻喜菇
●迷迭香烤馬鈴薯
●香料烤花椰菜
●焗烤番茄
●黑胡椒絲瓜

根莖類

筊白筍、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、牛蒡、芋頭、山藥、蘆筍、帶殼玉米筍、苦瓜(洋蔥)有吃五辛的可以加

素烤食材
▲筊白筍/ 帶殼玉米筍
吃法
●烤山藥片
●烤馬鈴薯片
●迷迭香烤馬鈴薯

菇類

杏胞菇、黑木耳、香菇、洋菇、波特菇、金針菇、鴻喜菇

素烤食材
▲烤香菇
吃法
●小黃瓜杏鮑菇
●香菇青椒串
●椒鹽烤鮮香菇
●絲瓜鴻喜菇
●奶油金針菇

主食類

白飯、吐司、法國麵包、韓式年糕、蒟蒻片、素糯米腸、蘿蔔糕

吃法
●醬刷白土司條
●烤飯糰
●醬刷蘿蔔糕
●味噌蒟蒻串

小菜類

百頁豆腐、板豆腐、豆乾、豆皮、臭豆腐、蘿蔔糕、紫米糕(素豬血糕)、烤麵筋

素烤食材
▲烤麵筯
吃法
●椒鹽百頁豆腐
●豆乾串
●香菇丸串
●酥脆烤豆皮
香烤素花枝
●醬刷烤麵筋

加工品類

素貢丸、素肉排、素雞排、素熱狗、素火腿、素羊肉、素香腸、素甜不辣、素花枝圈、素培根

素烤食材
▲各式素料
吃法
●蘿蔓夾素肉排
●蘿蔓夾素火腿
●吐司夾各類素料
●素培根包蘆筍

點心類

地瓜、日式麻糬、年糕、海苔、棉花糖(請注意成份是否有明膠)

素烤食材
▲素食可用的綿花糖
吃法
●麻糬煉乳沾花生粉
●麻糬沾醬油包海苔
●炭火烤地瓜(鋁箔紙包著丟進去炭火悶)
●鹹烤地瓜條
●蘇打餅棉花糖夾心

水果類

素烤食材
Photo by Clem Onojeghuo on Unsplash

蘋果、香蕉、芭樂、奇異果、番茄等等,吃飽後總是要來點水果幫助身體平衡,還是當季的最好!

飲料、素烤肉醬,怎麼能忘記這些重要的配角!

素烤食材

#1、推薦素食烤肉醬醬料

① 菇王素食烤肉醬(純素)

素食烤肉醬
▲圖片來源/菇王

是菇王專為素食者研發的素食燒烤醬。以豆瓣醬、醬油、些許辣椒為主精心調合而成。除了可用來當炒醬、沾醬外,也可用來當醃料

適合用來搭配豆包、素肉等食材。此產品亦可當成一般烤肉醬(加入蒜泥、果糖、醬油即可),不論是用於素食或非素食的食材,都能增添料理的美味。

菇王素食烤肉醬(純素) 連結

② 菇王韓式沾烤醬(全素)

素食烤肉醬
▲圖片來源/菇王

菇王韓式沾烤醬是菇王出的新產品,如果對於一般的素食烤肉醬吃膩的話,可以試試這款不太一樣的,酸酸甜甜的韓式沾烤醬,一醬二吃,可以刷食材,又可以沾醬拌麵

菇王韓式沾烤醬(全素)連結

延伸閱讀:

泡麵吃膩了,來碗素食乾拌麵,給你的素食乾拌麵筆記Part1

#2、素烤肉醬/ 醬作最健康

素烤肉醬
Photo by Caroline Attwood on Unsplash

市面上的烤肉醬添加物太多其實對健康容易造成負擔,但是可以用水來稀釋烤肉醬,來減少鈉攝取量, 如果擔心市面上的烤肉醬高鈉、高熱量,而吃不慣市面上的素烤肉醬,也可以使用新鮮健康的食材自己動手做醬料。

❶ 快速經典的阿基師偷吃步素烤肉醬

作法

準備材料: 素沙茶醬、素蠔油、波蜜果菜汁

step 1

把素沙茶醬 1 : 素蠔油1 :波蜜果菜汁3依比例倒入鍋中

step 2

小火慢炒至香味出來,就完成囉!


❷ 傳統素烤肉醬

作法
傳統素烤肉醬做法

❸ 素味噌烤肉醬

作法
味噌烤肉醬

❹ 素日式照燒醬

作法
素日式照燒醬

如果對於素食醬料的製作更有興趣的話,推薦大家這本國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈,擁有五十年的做菜經驗的洪銀龍師傅,收錄了六大醬料製作方法,有一本隨身的專業工具書也是蠻重要的。

國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

素烤
▲圖片來源/博客來

本書特色:

  • 38 種廚房相關器具選擇&保養
  • 123 種食材挑選&處理&保存
  • 10 種香草植物應用&美味料理
  • 32 種調味料應用&烹調關鍵
  • 42 道大廚特調黃金比例的醬料
  • 50 種食材烹調撇步與創意料理
  • 48 道素食廚神健康美味料理

※ 本書適用Vegan 純素

延伸閱讀:
Vegan?純素?蛋奶素?居然還有海鮮素!什麼!?素食也有分類?

二、大廚特調醬汁

1、素食私房醬:甘草汁調味/養生紫色山藥調味汁/滷味湯汁/味噌柳橙醬汁/招牌花椒油/棒棒素排醬汁

2、中式調味醬:五香調味醬/薑汁醬料/素蟹黃/素炸醬/紅麴醬汁/素火鍋佐醬/素烤肉醬/宮保醬汁

3.日式調味醬:天婦羅沾醬/素排醬汁/可樂餅沾醬/日式和風醬汁/花生醬油汁/酪梨白味噌醬/紅玉味噌醬/千里醋汁

4、西式調味醬:百香果調味汁/素披薩醬/西式醋辣醬/蘑菇醬/義式甜菜醬/菠菜醬/紅椒醬汁/番茄水果醋醬

5、韓式調味醬:煎餅沾醬/藥食醬汁/素燒肉醬汁/素燒肉醃製醬汁

6、南洋調味醬:酸辣甜醬/越式辣椒醬/梅子沾醬/辣椰汁沙拉醬/沙嗲醬/檳城咖沙醬/南洋泡菜甘醋醬/涼拌青木瓜絲醬

─節錄自《 國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

博客來連結: 國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

飲料

素烤食材

既然有吃的,當然一定要有喝的,吃素烤最怕口渴,吃吃後面一定要配呵呵喝喝,一般來說通常都搭配汽水。素烤裡面的醬有可能太過油膩,所以可以喝無糖的茶或是醋來騙騙身體均衡一下,解除油膩幫助消化!

推薦以下中秋節必備熱門飲料類型:

❶啤酒

金牌Free啤酒風味飲料
▲圖片來源/台灣啤酒

什麼!聽說中秋節最搭的飲品來了!以往中秋節素烤名單上並不會出現在不喝酒的素食者身上,今年台牌推出了金牌Free 啤酒風味的飲料。

不論是聚會完需要開車的人或是想要減清身體負擔但又要享受飲用啤酒快感的人,都可以來嚐試看看吃素烤配啤酒的感覺。

如果你還想知道其他的無酒精啤酒有哪些可以看這篇文章

❷汽水

吃素烤覺得有氣的飲料在解膩上也非常的搭,但因為這種氣泡飲料所使用的都是高果糖糖漿,含的糖非常的高,建議可以使用標註ZERO無糖來做為選擇,降低身體負擔。

❸氣泡飲

素食烤肉
▲圖片來源/青年日報

上面的介紹是含糖的氣泡飲,其實如果追求爽辣口感的話,建議可以買氣泡水就好了。

因為喝入口中只會感受到氣帶來的辣感,喝不太出甜度,氣泡水不只可以補充水份又可以解膩熱量幾乎是零,比起氣泡飲可以轉向考慮氣泡水。

❹手搖飲

素烤
photo by 達志

手搖飲已經是台灣人的國民飲料,想不到要喝什麼的話,直接買又方便種類又多可以挑。

去油膩
每朝健康綠茶無糖原萃文山包種烏龍茶茶裏王-日式綠茶無糖原萃綠茶玉露爽健美茶
愛之味健康油切分解茶無糖愛之味麥仔茶
配汽水還是王道
可口可樂可口可樂Zero雪碧汽水黑松沙士

總結

不論是什麼季節,都可以素烤,相信只要備料不麻煩,不論是葷素大家都可以一起盡興,開心之餘,身體健康還是要顧。

這麼邪惡的食物可以儘量少吃就少吃,畢竟燒烤類對於身體上還是有一定的負擔,不是節日也祝大家365天都愉快。

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在〈中秋節吃素被邊緣了嗎?素烤到底可以烤什麼,數十種素烤食材報你知!〉中有 32 則留言

  1. 哇!!沒想到素烤也可以這樣豐盛~吃素有福了XD 謝謝版主分享

  2. 想不到素烤也可以感覺這麼美味阿!
    最近不知道為什麼特別想吃菜,這次中秋節就改素烤好了,感謝分享喔!

  3. 對欸 之前都沒想過吃素的人要烤肉怎麼辦 之前朋友好像都是沒有什麼吃 下次再為他準備這些料

  4. 太棒了!感謝版大那麼用心地分享,最近已開始吃素,希望能越吃越健康 😀

    1. 素食者其實有分很多種唷!烤盤共用有一些是鍋邊素以及健康素,有一些則是比較嚴格一定要分一盤,長期吃素對於葷食比較敏感,有一些碰到葷食則是會拉肚子,剛好你提醒了我,下次會再一篇介紹有哪一些素食者。

  5. 哇!第一次看到有人針對素烤主題做分享~~!!立馬分享給吃素的朋友~~不然吃燒烤跟中秋節, 他們都超可憐的XD 推版主好文分享~~

    1. 想到自己切身的痛,就幫忙吃素的朋友搜集資料,希望對大家都有幫助到,但是身旁的朋友都很有愛也會幫忙準備,身旁的朋友真的也都很重要^^

  6. 其實就算不是吃素的
    烤肉也還是要有蔬菜才完美
    只是分成兩個烤爐還是可以一起烤的
    沒有說吃素就不能烤呀~是不是~~
    而且版主推薦好多蔬菜,有些都沒特別想到
    就決定今年中秋來試試了

  7. 我本身也比較偏愛烤蔬菜類的~清爽不膩~看到這篇以後烤肉我會好好關心吃素朋友!

    1. 有些蔬菜單用烤的甜味也會從味蕾擴散出來,突然閃過清爽的棒打蔬菜畫面,希望可以一起為吃素的朋友散播歡樂散播愛~

  8. 今天看了一個殺動物的影片,忽然覺得吃素真的對地球環境很有益處.
    謝謝版大的素食分享~

  9. 烤肉的選擇原來這麼多樣化,不論是否是中秋節,烤肉的氣氛還是有辦法凝聚的!

  10. 哈哈!其實最近中午我都吃素,而且我在烤肉時最喜歡吃的就是烤青椒,超好吃!

  11. 原來素食也使有很多東西可以吃的
    以前還真的不知道怎麼邀請吃素的朋友一起烤肉
    現在知道這篇完全不擔心了呢!
    多謝這位施主分享

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