素食分類
蔬食指南

Vegan?純素?蛋奶素?居然還有海鮮素!什麼!?素食也有分類?

一輩子很長,但找到一件對自己對動物或環境都好的事,很難得,吃素其實只是飲食習慣的不同。

對待生命的尊重,沒什麼大不了,每個人出發點也都不太一樣,所以,不要再給我打分素了!但還是要介紹一下。

在臺灣吃素的人非常的多,大家也都見怪不怪,尤其宗教極為大宗,以前總是認為吃素是老人的專利。

老一輩的年長者大部份都是對菩薩、佛祖許發願吃素還願,幾乎都是吃早齋以及常見的初一、十五,可見心靈的信仰是非常強大的,居然可以約束你的口腹之慾。

素食種類

最近大家有沒有發覺2019年悄悄的吹起一陣素食風潮,英國的《經濟學人》報導中全球大趨勢指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan)

素食年輕化 宗教素不再是指標

現在年輕人吃素則是一種趨勢。由於文明進步,思想上更有深度及廣度而不單單只是受宗教影響。

不論是想要對環境盡一份心力以及體內環保,不忍心動物遭受殺害而食用牠們,大家吃素的原因都不盡相同。

根據2006年統計台灣吃素人口大約200萬,而今年公視報導台灣吃素的人口增長為250萬,佔總人口約13.8%,而「純素」人口大約佔整體1.2%。

但好像大部份的人只知道你吃素,但不知道你吃的到底是什麼素,大概只有自己吃素才明白自己吃的是哪種素,以及其他吃素食者吃的是什麼素(好饒舌)

就跟我們常問中文系的人這個字到底要怎麼寫?怎麼念?什麼意思?他們常常帶著白眼來回答,他們是中文系的不是字典系…好anyway

以下就來幫大家整理常見的台灣素食分類

台灣素食主義的分類與型態

因應台灣大家吃素的標準都不一樣,衛生福利部食品藥物管理署在99年時頒布了一項法規,在素食食品上面必須要明確標示種類規定。

包括全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素等五類,接下來就幫大家一一介紹。

全素或純素食者

不食用所有由動物製成的食品,只食用植物,不吃奶、蛋,起司還有蜂蜜,也不吃植物五辛素, 這在台灣素食者當中是佔少數。

▼ 什麼是純素?5分鐘快速告訴你

植物五辛素

這類素食者的飲食跟全素或純素者很像,唯一比較不同的是他們吃五辛,也可以吃蛋、奶,剛開始由葷轉素吃素的人口建議可以朝向植物五辛素會比較容易。

Vegan

台灣感覺最近好像才有Vegan的說法也不太正確,其實存在很久,只是在亞洲尤其是台灣好像沒有概念,大多還是以上述的五個素食分類為大宗。

這類素食者的飲食跟植物五辛素者很像,唯一比較不同的是他們雖吃五辛,但不吃蛋、奶, 不只不食用動物食品,也不使用動物製品

國外的Vegan大多都是這麼吃,台灣其他吃素的飲食習慣也漸漸轉型為這類型的純Vegan。

▼草獸派對:到底什麼是「純素主義」?

奶蛋素食者

除了植物還可以吃奶、蛋類,此類素食者和蛋素食者相似,一般都戒五辛的植物食品, 但最近在台灣食用奶蛋的素食者漸漸由奶蛋轉為純素食者。

蛋素食者

蛋素食者的飲食除了植物還有蛋類,但不包括奶類,一般都戒五辛的植物食品。

奶素食者

奶素食者除了吃植物也吃奶類,一般都不吃蛋和酒,他們通常可以接受五辛類食物。

以上是常見的素食者, 純素以及Vegan不只不食用動物食品,而大多數的素食者也不使用動物製品

例如真皮(牛皮皮夾、皮鞋)絲綢(蠶絲棉被、絲巾)羊毛(圍巾、衣服)以及不使用動物性實驗的物品。

▼你以為的素食

第N個somebody:「來今天吃牛排,我請你。」
我:「可是我吃素…捏^_^」發出人畜無害的語調。
第N個somebody:「沒事沒事牛是吃草的,所以算是素的,魚喝水的,應該也是吧。」
我:「e0…^_^」默默拿出仙女修煉手冊

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另外還有其他常見的素食分類

彈性素食

鍋邊素

在外食選擇上如果無法避開肉類,可以接受一起與肉類混雜烹煮,只食用蔬菜而不食用肉類,也會使用與葷食一起煮過的鍋具及碗盤。

方便素食主義

生活中用餐時,會儘量選擇素食,外出吃素不便時,會選擇食用肉類。

海鮮素

主要是以素食為主,在日本也稱為精進料理,撇除紅肉,海鮮(魚蝦貝類等),但不食用其他陸地動物。

也歸類為素食等於是半素,吃也有含五辛,大多歐美國家吃素的人也是選擇這種素食。

▼阿滴英文的阿滴也是吃海鮮素喔!

早齋

像小編的阿嬤就是每天吃早齋,早齋的時間是當天晚上10點開始到隔天早上10點

我問阿嬤如果早上不小心吃到葷的怎麼辦,他說就含在嘴巴十點過後再吞下去(愛開玩笑)

而早齋是不可以吃蛋跟五辛的,早期吃素不方便所以去澎湖沒得吃當天還要跟佛祖請假

延伸閱讀:關於「齋」其實並不等於素食,「齋」的正確意思

初一、十五素

「老A啊,明仔載呷菜喔。」相信又到了吃素重要的這兩天了。

初一十五這算是宗教素,但一般在學習吃素的人大多都會挑初一、十五,也是當天素食店最容易沒菜的日子…為什麼呢?

找了很多資料每個資料都大同小異,但是古代的吃素可是有科學根據的而不僅僅是佛教之說。

截取自某一部份說法

作者:史幼波

佛教在「齋戒」問題上的態度,對中國的素食人羣是最具號召力的。

在傳統寺院裏,同住的比丘們每月的初一、十五都要集會一處,請精熟律法的比丘説戒,以反省過去半月內的修行是否合符戒律。

若有犯戒者,則於大眾前懺悔。而作為在家佛弟子的居士們,則應在這樣的日子裏齋戒淨心,自然就只能吃素淨的食物了。

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佛教的朔望齋戒,在今天得到了越來越多的現代科學的支持。按照潮汐理論,月球對地球的影響力主要是施加於地球上的水體中的,它往往是通過海洋潮汐的定期漲落體現出來。

人體的水分佔了身體的80%以上,而且,人體血液中的鹽分濃度也與海洋中鹽分的濃度幾乎是一樣的。

因此,每當朔望日(即農曆初一、十五日),海洋潮汐的變化因月亮的盈虧影響而達到最大值的時候,我們人體內部血液湧動的「潮汐」也達到了最大值。

這時候,人的血氣要麼最盛要麼最衰,總之,情緒就會陷入極端的狀態中。

國外有研究發現:每當十五月圓之日,人們的情緒普遍會比平日更易激動,社會的犯罪率會陡增,車禍的發生率也大大高於平日;而到了初一新月之日,人們的情緒則普遍比平日更低落,抑鬱症患者會增多,自殺率也會增加,一些有精神性疾病的人會比平日更難於自我控制。

從這個角度來看初一、十五的齋戒,你就會明白為什麼那些古代的高僧大德,會説這時候吃素齋戒有更大的功德。而寺廟裏選擇這個日子誦戒講戒,的確也是因為人們在月亮潮汐最大值的影響下,最容易犯戒!

資料來源:古代素食含義:農曆初一、十五吃素大有深意

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▲作者史幼波有出一本關於素食主義的書

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台灣風俗不吃牛

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▲ 圖片來源/自由時報( 記者黃美珠攝 )

飲水思源不吃牛

台灣早期是農業社會,農夫務農時都會使用牛犁田,一家大小的吃穿都要靠牛的付出,牛一起陪他們同甘共苦,所以培養出很深厚的感情。

農夫為了感恩牛對他們的貢獻,自然是不會恩將仇報吃牛肉,有些農家還會告誡後代子孫不要吃牛肉。

牛在被殺或要離開主人之前都會流眼淚,那好像是牛發自內心的靈性,萬物皆有靈。

但現在務農都是使用機器,而且食用的是飼養的牛而不是務農的牛所以越來越多人比較不忌諱吃牛了。

▼淚腺發達請謹慎觀看

十個算命阿姨,九個說你八字帶魁罡不能吃牛肉?

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▲圖片來源/阿翰po影片

算命師看命盤時若看到八字四日柱「戊戌、庚辰、庚戌、壬辰」就是命帶魁罡,或是其它三柱有此四個干支也稱命帶魁罡(音ㄍㄤ,同「剛」)。

據說,魁罡神的前世是太上老君的坐騎,是一隻青牛,因此若命帶魁罡的人今世吃了牛就是不仁不義,吃牛則命格有破。

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此外,在古代許多命帶魁罡的人都考中進士、入朝當官,因此命帶魁罡的人常被認為將來會有大作為,可是這類人也容易驕矜自滿,古代的算命師於是建議命帶魁罡的不吃牛肉,便是希望其能苦民所苦,不吃珍貴的牛肉,也是尊重與民共苦的牛隻。

不只是命帶「魁罡」,命帶「六秀」和「文昌」的人也不能吃牛肉,因此類人性格多固執且剛烈,聽不進他人勸告。我們常以「牛脾氣」形容倔強、固執的人,因此算命師認為命帶「魁罡」、「六秀」和「文昌」的人若又吃牛肉,則性格會更加固執,且因性格不圓融的關係,容易招來小人、是非之爭,事業必會受阻。

讀書人不吃牛

這其實是一個跟「文昌帝君」有關的故事。這部份,就是有根據性的。

在道教裡,「文昌帝君」又稱「梓潼帝君」,是掌管考運與官運的神
                    ▲讀書會考,記得劃重點!

在《道藏‧洞真部‧梓潼帝君化書》說到:「凡食牛肉者,上天有太牢星,地下有太牢山,專治食牛之人,受苦萬劫,殺牛之人,萬劫無赦,多遭疫癘而死。」

在《文昌帝君陰鷙文》也說到:「勿登山而網禽鳥,勿臨水而毒魚蝦。勿宰耕牛。」

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▲剛看的時候好幾次都睡過去
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這都告訴人們:「牛這動物很特別,不可殺也不可吃!」

不管是不是「文昌帝君」首先提出這個觀念,這個觀念卻被「文昌帝君」的警世文推廣到社會了,所以在古代社會中,殺牛除了是「忘本」的壞事之外,更是違逆「文昌帝君」的行為。於是,連結了「文昌帝君」的告誡,才有了「命帶魁罡的人不宜吃牛,否則有害考運、官運」的說法。

其他還有更多的素食的形態例如:

生機素食主義、果食主義、 水食主義、苦行素食主義、耆那教素食主義、 禽素主義、白肉素食主義、長壽健康飲食法、免費素食主義、道德雜食主義, 更多的素食型態可以參考維基百科會有更詳細的解釋

常見的動物製品有哪些?

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你蒜什麼東西?再裝蒜啊,誤會喔!到底什麼是植物五辛?

根據黃帝內經記載植物五辛為「蔥、蒜、韭、薤(ㄒㄧㄝˋ)及興渠」。

▼ 它們雖然長很像,不要搞錯了!不吃也一起來長小知識!

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▲來源為蔥媽分享團

蔥:含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。

蒜:含大蒜、蒜苗。

韭:含韭菜、韭黃、韭菜花。

薤:音(ㄒㄧㄝˋ),又稱蕎、蕗蕎(ㄐㄧㄠ)、蕎頭、小蒜。

興渠:即為洋蔥。

延伸閱讀:長得像蔥蒜、吃來似洋蔥!「薤、蕗蕎」到底是什麼?

為什麼佛教不吃五辛?

根據達摩寶傳記載:
修行人食五葷會傷五臟─蔥傷腎,蒜傷心,韭傷肝,菸傷肺,薤傷脾, 修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。

吃素的出發點

每個人吃素的出發點都不太一樣,小編因為從小是奶蛋素(Ovo-Lacto-Vegetarian)所以在接觸到純素(Vegan)的時候也在動物性製品當中掙扎一番,現在還在學習能儘量不吃就不吃。

要改掉一個習慣變成另一個習慣是很不簡單的,尤其如果是葷轉素的過程一定會感到很不方便,但是,不管是三餐一素週一無肉也好,只要願意嘗試,出自於任何一種目的都是好事,應該值得鼓勵。

吃素只是改變自己的飲食習慣而已,儘量避免與吃葷食的朋友造成彼此對立,也可以利用節日來邀請他們來一起了解素食,可以間接讓他們知道其實素食也很好吃喔!

延伸閱讀:
中秋節吃素被邊緣了嗎?素烤到底可以烤什麼,數十種素烤食材報你知!

就算是吃純素的素食者也不必抨擊吃奶蛋素、海鮮素或是初一十五素以及鍋邊素的素食者,大家都是在尋找適合自己的飲食方式,沒有對錯。

總結

讓我們再來複習一次台灣常見的素食分類

可以吃: ◯  不吃就是不吃: ✕   可吃可不吃:△

 
五辛
海鮮
全素/純素
Vegan
奶蛋素
蛋素
奶素
植物五辛素
海鮮素
早齋
初一/十五素

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在〈Vegan?純素?蛋奶素?居然還有海鮮素!什麼!?素食也有分類?〉中有 33 則留言

  1. 原來素食的分類有這麼多種喔!雖然自己也吃素….????
    不過真的很多人會問…我是吃全素嗎?!但他們的全素的定義是整天吃素嗎?!都要再解釋一番????

    1. 其實真的蠻多人對於素食型態會搞不太清楚,而且必須要很有耐心的回覆,不然人家也會順便貼你標籤說吃素脾氣這麼不好…><

  2. 哈哈!我也吃素,也常常被問:你是吃….全素嗎?!但提問者的全素定義是:整天都吃素。每次都要解釋????

  3. 對素食又增加知識了! 尤其是總結的表格真的好重要,感謝版大總是那麼用心地介紹!

  4. 之前本來只認識鍋邊素跟蛋奶素
    原來素食友這麼多種…
    真是大開眼界了~感謝版主分享~

  5. wow~真的是很詳細的吃素文章!
    雖然目前還無法吃素,但對於不殺生的精神實在很佩服!

    1. 千萬不要把素食想的很困難,好像要吃整天才算吃,其實只要試著一餐沒有吃或是吃少一點就很棒了~

  6. 原來素食分這麼多種?只可惜本人不是素食主義者,這篇非常適合只吃素食的人

  7. 素食主義者還有這麼多的分類..長知識了..其實我覺得只要有那個心,每個素食者都是很棒的!

  8. 看完版主寫的這篇總算對素食者有點理解,雖然我不是素食者但我很愛吃青菜水果的XD

  9. 哇!!!!因為工作環境讀關係,身邊很多人就是吃素的,有時候很不太懂吃素的定義,一下這個不能吃那個也不能吃,謝謝版主分享,解開我所有的疑慮

  10. 家中長輩有在初一、十五吃素,但問他們為何都說不出個所以然,今天總算有點概念,感謝版主分享~~

    1. 以前的人比較單純純粹是信仰,現在的人追求健康跟科學根據或是愛護動物,所以每一個時代吃素的理由都不太一樣~

  11. 原來素食分這麼多種!!!今天長知識了!!!對於吃牛這件事!我非常認同要飲水思源!!!

  12. 最後的表格很讚诶版主!!!
    讓人一下子就分清楚自己是哪個分類
    還有我去算命她說我盡量吃牛诶!!!!
    避免吃豬肉….是因為我屬豬嗎哈哈哈

  13. 版主這句說得好:「吃素只是改變自己的飲食習慣而已,儘量避免與吃葷食的朋友造成彼此對立」
    只要吃得開心吃得爽,任何形式的素食,都是值得鼓勵!

  14. 你好,問一下關於蛋素和奶素可否進食魚膠( gelatin ),因為從各方面都有清楚說明蛋奶素就不可以,唯獨蛋素和奶素不夠清晰,謝謝。

    1. 你好,關於這點其實只是把蛋奶素拆解開為蛋素及奶素,相信一樣是不可以的喔。

      明膠又稱魚膠或吉利丁(從英文名「Gelatin」譯音而來,音譯基準為粵語),是以動物皮、骨內的蛋白質即膠原蛋白製成,帶淺黃色透明,無味的膠質,主要成分為蛋白質。

      雖說是魚膠但也不算是海鮮素的範圍,畢竟還是以動物的皮和骨內的蛋白質製成,再給您參考,希望有回答到你的問題。

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