素食誤食
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吃素之後吃東西前你會先看成份嗎?不只吃素小白,連吃素多年的老手也常誤食的食物(上)

前陣子看到一則新聞是關於去好市多買的大理石麵包成分含「牛皮」,沒想到吧,常常不小心光看外型如果沒看成份的話,其實蠻容易誤食的。

尤其是甜食一不小心讓長期吃素的我也不小心誤食的情況也是讓我挺有感的。

古早以前發佈的 Vegan?純素?蛋奶素?居然還有海鮮素!什麼!?素食也有分類?這篇文章大致上可以了解在台灣哪幾種素別占大宗了。

當然還有更多的素食類別,就不一一列舉了。

除去Vegan、五辛素、海鮮素、鍋邊素的素食者不能吃的辛香植物有哪些?

最基本的就是植物五辛「蔥、蒜、韭、薤(ㄒㄧㄝˋ)及興渠」。

但上述所說的植物五辛在Vegan、五辛素、海鮮素的素別當中不受此限。

講完那些不能吃的植物五辛還有分類大致上以為就解釋完哪些可以吃,哪些不能吃,沒想到收到的問題還是很多,雖然隔了幾年後才回應,謝謝大家,下次會回快一點。

像是

Q1:吃素可以吃蛋嗎?

A1:蛋素、奶蛋素可以。

Q2:鍋邊素可以吃蛋嗎?

A2:這題不太好回答,都吃鍋邊素了,或是你是鍋邊蛋素、鍋邊奶蛋素…

這是我以為的鍋邊素啦…

Q3:素食為什麼不能吃五辛?

A3:並不是完全不能,也是有可以吃五辛的素食者,像是Vegan、五辛素、海鮮素、鍋邊素…

Q4:素食不能吃的辛香料?

A4:除去Vegan、五辛素、海鮮素的素別,其他素別不能吃的就是含五辛的辛香料。

從上述問題當中我總算解開了就算林老師洩題了我還是考不好的命。

Q5:九層塔是素食嗎?

Q6:香菜(芫荽)是素食嗎?

A5、A6:九層塔跟香菜都是所有素別都可以食用的,除非你不吃香菜,這就跟素食沒關係了。

Q7:辛香料是什麼?

辛香料幾乎都是乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料,用途是提升食物的香氣,有時候覺得決定一道菜的命運是辛香料襯托出來的。

除了上述二個常見用來做中式素食入菜的辛香料是所有素別都可以食用,以下所舉例的也是所有素別都可以食用的。

素食基本常見及常用的入菜辛香料:

中式料理:

薑、九層塔、香菜(芫荽)、辣椒、茴香(八角)、胡椒、香椿、孜然。

西式料理:

西式的異國料理使用的辛香料像是羅勒、肉桂、迷迭香、鼠尾草、百里香、薄荷、月桂葉、咖哩。

還有最常見的問題:

為什麼素食不能吃五辛,明明也是植物啊,味道很重的植物像是九層塔、香菜、辣椒、香椿、胡椒啊…

素食不能吃什麼

我不確定吃五辛是不是會造成身體上的傷害,任何東西吃過量了就是傷害。

最多就是體味跟口氣很重,之前遇到朋友在見我之前吃了含大蒜的食物,來的時候大汗淋漓全身散發的都大蒜的熱氣,一講話嘴巴的口氣真的很令人難受。

大蒜不會傷害你,但會傷害我,真的差點沒暈過去,原來不只要在泳池學換氣,連在陸地都要學,這點可能是讓我覺得對於五辛的缺點,不吃的原因還有美少女想要保持香香的堅持。

上面總算是回完關於素食在吃當中常見也需要注意的其中一項了。

對,還沒結束,下面還有很多連素食者都會誤食的東西,打到這邊差點想要放棄了。

以下五種食材通常都是需要細看成份標示才會知道,並不像上面那些辛香料容易辨識,一不小心就容易誤食。

素食不能吃什麼

五種素食者容易誤食的食物

1、明膠 / Gelatin

明膠大多是由牛、豬、魚等動物萃取出來的膠質,動物的骨頭和皮一直煮所形成的膠質,以前冬天阿嬤在熬雞湯或是豬腳,冬天太冷沒喝完的湯都會凝結成QQ果凍狀白白軟軟的東西,那就是動物骨頭及皮膚裡所含的膠質,也就是俗稱的膠原蛋白。

明膠在食材的應用裡也很廣泛,是常見的食物增稠劑,添加後可以使口感彈牙,例如軟糖、綿花糖、糖果含有QQ脆皮的,或是膠囊的外殼,在成份標示上會以「明膠(牛來源)、動物膠(豬)」這樣標示,或是另一種常見名稱「吉利丁」

吉利丁片則是適合用於幕斯類、乳酪蛋糕奶酪類的甜點,添加吉利丁的食材在離開冷藏溫度升高後會開始融化。

例如常見的提拉米蘇,吃的時候會帶出入口即化的滑嫩感,但離開冷藏過久就會開始出水,市售大部份的提拉米蘇都無法食用,要吃之前需先尋問是否有添加吉利丁。

以前都會覺得鹹的東西大部份都是葷食,其實很多甜食冷不防的都需要注意一下。

2、鈣粉

前陣子因為骨折,需要補鈣,發現原來鈣也不全都是素食,列舉幾個較常見的鈣有海藻鈣、胺基酸螯合鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣(離子鈣)。

素食不能吃什麼
全素食的鈣:

海藻鈣、胺基酸螯合鈣、檸檬酸鈣

非全素食的鈣:

碳酸鈣(來源為動物骨骼、外殼)
乳酸鈣(離子鈣)(來源為乳製品)

種類素別成份
海藻鈣全素海藻鈣來自純淨愛爾蘭西北和冰島東南海域的紅藻
胺基酸
螯合鈣
全素胺基酸螯合鈣中來自於合成製成
檸檬酸鈣全素使用化學合成的鈣
碳酸鈣非全素由某些動物骨骼或外殼為主要成分
乳酸鈣(離子鈣)非全素來源是乳製品

延伸閱讀: 素食者骨折了怎麼補充營養品及照護?

3、起司 / 乳酪(凝乳酵素)

在台灣稱呼「 Cheese」,指的是起司、乾酪、芝士、乳酪,「主要是以牛奶、羊奶為原料」,常見的都是使用牛奶居多,將其中的酪蛋白凝集,使乳品酸化,把乳清液體分離後加工製成半固態狀,再壓製為成品。

素食不能吃什麼

奶素或是蛋奶素素別的人,是可以吃起司的,但是需注意的不是所有的起司都是可以吃的,主要有關乎於「凝乳酵素」。

製作起司或是乳酪酸化凝結的過程有「動物性凝乳」以及「植物性凝乳」、「微生物凝乳」等等等等的方式,奶素及蛋奶素的素食者較需要注意的則是「動物性凝乳」,這邊我就只介紹「動物性凝乳」。

「植物性凝乳」「微生物凝乳」製作所使用的原料還是「牛奶」「羊奶」並不是全素喔

動物性凝乳:

製作過程中加入凝乳酶,凝乳酶(Rennet,又稱Rennin),是只有哺乳動物胃中才有的一種「」。

是哺乳動物在幼兒時期的消化系統中,為了去幫助消化及吸收母體的乳汁,凝乳酶存在於小牛的第四個胃內膜。

早期通常是為了吃小牛的肉在宰殺之後,取出來的胃抽取物去提煉,所形成的起司則是副產品,所以早期使用這種方式製作在產量上也較為不穩定,後多以其他凝乳酶替代。

也因為只有哺乳動物有凝乳酶,所以隨著年紀越大有些人成年之後,體內的凝乳酶減少,對乳製品開始明顯的消化不良,容易引起乳糖不耐症及腹瀉,但如果是傳說中早餐店的奶茶幾乎九成的人必拉這就是另一個我無從解釋的傳說了…

乳酪的製作過程

所以奶素食者,可以選擇「植物性凝乳」或是「微生物凝乳」而製成的起司,買之前最好是商品上面有標示「奶素」「奶素可食」亦或是「No Animal Rennet」、「非動物性凝乳酵素製成」再買,如果沒標註就不要購買,但真不放心又想吃起司,市面上也已經有很多不是使用牛奶及羊奶的「全素起司」可以選擇。

最近與古娃娃跟全家聯名很紅的「玫瑰起司霜淇淋」,上面寫非素食,看了成份表後其實沒什麼問題,覺得推敲起來有可能是玫瑰起司成份裡的乾酪的「凝乳酵素」才導致不能吃的原因,但官方僅說不是素食也沒說為什麼不能吃,所以以上只是個人推敲後的想法,不代表官方立場。

素食不能吃什麼
圖|玫瑰起司、海鹽牛奶+慢煮焦糖霜淇淋 / 全家便利商店

左邊粉紅色的是玫瑰起司霜淇淋 ,還有特殊的黑色餅皮,整個檔次上升了不少,看了就很想吃。

素食不能吃什麼
圖|黑色限定餅皮、日世海鹽牛奶、慢煮焦糖、玫瑰起司霜淇淋成份表 / 來源:全家便利商店

這邊比較多嘴提醒一下,如果真的吃的比較嚴格的素食者來說,基本上這三支冰淇淋可能就不適合吃了,看了成份表在香料配方裡,都含有「乙醇」,乙醇俗稱酒精,如果不喝酒的素食者,就不太建議。

但請不要在這邊戰「酒是麥做」的、「酒精會揮發」,或是只是劑量不高根本不足以構成酒醉你吃素也太嚴格了拔,每個人站的角度不一樣,其實怎麼說都對。

站在宗教素戒律的角度去看或許就不適合,有人純粹就吃健康,有些人就酒精過敏,而我就想當個人間清醒,不論如何前提是互相尊重而已,都好啦真的。

素食不能吃什麼

為什麼食品要加乙醇(酒精)?

這幾年在疫情流行之下,基本上出門回家都用酒精消毒滅菌,進一步思考食品的成份表可以看到有些食物裡會加入乙醇,其實功效也就是滅菌,酒精不只可以食用,也能延長食物的保存期限,達到防腐的作用,比起防腐劑來說感覺較令人安心。

4、黑輪/素料/非原型食物

根據2022最新統計,台灣是全世界吃素人口第二高的國家,依比例換算下來約13%,對於與日俱增的素食者,台灣對於素食的法規規範也越來越嚴格,在包裝外觀上基本上都會標註可食用的素別。

不過如果說常誤食的食物,大概就是素料店拆開包裝散裝賣的「素食火鍋料」或是一些根本看不出來原本是什麼的「素料」。

不只外型,有時連味道都會仿的連素食者邊吃邊問號,到底要說仿的真像呢,還是真的就是呢?根本無從辨別。

有時候會嘴饞偶爾想吃一些口味比較重的素食,也因為太多的添加物跟調味,不小心就有吃胖的風險。

舉例幾個比較常被身邊朋友看到而問號的素料,他們都會覺得我偷吃肉,大人冤枉喔,長的比較像而已,不是親生的。

外型相似肉眼可見仿的真夠像的,這沒有寫「素食」我是真不敢買也不敢吃,但是口感味道的話見人見智,有幾個我也沒真的吃過真肉,也比較少吃素料,但有些吃起來味道我就覺得怪的所以 ⭐ 就給的高一點。

1、豬血糕/紫米糕

素食不能吃什麼

外型相似度:⭐⭐⭐⭐
味道相似度:⭐

2、香腸/素香腸

素食不能吃什麼

外型相似度:⭐⭐⭐⭐
味道相似度:⭐⭐⭐

3、甜不辣/素甜不辣

素食不能吃什麼

外型相似度:⭐⭐⭐⭐⭐
味道相似度:⭐⭐⭐⭐

4、丸子類/魚丸/素魚丸

素食不能吃什麼

外型相似度:⭐⭐⭐⭐⭐
味道相似度:⭐

丸子的話我要平反一下,有些吃起來口感明顯的脆,味道也不像,口感有點靈肉分離,口感是口感,味道是味道。(對於口感跟味道的描述我也真是盡力了)

有些味道真的是很像葷的,所以不太知道怎麼打,要舉的丸子例子實在太多了,但吃多了的素食者真的大概知道哪幾款吃起來怪,大概就外型跟內陷比較花的那種覺得誤食的機率比起其他的要來的高一點。

通常如何辨別真的吃到葷的,就是看有沒有拉了,或是那個味道真的葷的難以下嚥,太奇怪或是不確定的食物我也是不會碰的…

5、辛香料

雖然最上面舉了素食者可以吃了的辛香料有哪些,但最會誤食的辛香料,其實是在成份的「調味包」裡單單就只是標註了「辛香料」

在很多速食食品裡像是速食麵、速食湯包、零食餅乾裡的「辛香料調味包」裡面很多都是包含著蔥、蒜、但很常一言以蔽之就帶過,畢竟他也不是特地做給素食者吃的,為何要解釋辣麼多。

現在有些調味包裡雖然標註著「辛香料」但還是會認真的把內含物寫出來,大概是怕人家食物過敏,如果沒寫的話實在很難判定他是屬於是什麼類型的辛香料,在買的時候就需要多注意。

素食不能吃什麼
圖|統一科學麵 / PChome 24h購物

印象最深的就是小時候吃的「科學麵」,最喜歡的就是那個調味包,長大後讀了一點書識了一點字,開始學會拆人套路,閒來無事看了成份沒想到裡面居然有「脫水青蔥」,最近再查了一下成份沒想到他不惜成本,裡面還多加了「蒜」,只是為什麼只有蔥脫了水,蒜不用脫水呢,想到的時候頭髮就開始脫毛,影響了我的脫單…

圖|統一科學麵成份表 / PChome 24h購物

再後來更文明了一點,多認得了「精緻」以及「豬」,才發現原來麵體都是用「精緻豬油」炸過的,從這件事告訴我們呢讀書的重要性,當然我也成功變成了精緻的豬豬…

後記

以上幾個是吃素很久的自己有些也會誤食的東西,特地趕來告訴你,有人問素食不能吃什麼懶的解釋的話可以傳給在意你的人看,不在意你的人根本不在意你吃什麼。

素食不能吃什麼
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在〈吃素之後吃東西前你會先看成份嗎?不只吃素小白,連吃素多年的老手也常誤食的食物(上)〉中有 1 則留言

  1. 全家霜淇淋當然非素食,因為有奶粉或牛奶成份,他又沒說是蛋奶素

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